中国年夜饭大地图，快来找找你的家乡味！ 【转贴】

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中国年夜饭大地图，快来找找你的家乡味！


2015-02-18 政商内参



中国人确实是一群有爱的吃货。辛苦一年，奔波回家，为的是和家人团聚吃上一顿年夜饭。为了这一顿，无论在哪里，爸爸妈妈总是厨艺大爆发，把满满的爱料理到一道道菜肴中。编者陪你一起流口水，访遍全国，做了这份色香味俱全的“年夜饭大地图”。快顺着地图，寻找你爱的家乡年味吧。

饺子区




问北方人年夜饭吃啥，回答惊人地一致：饺子！味道好——“好吃不如饺子”；读音好——“更岁交子”，寓意新旧交替；外形好——像元宝，象征财源广进……爱吃，也许不需要理由。

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北京
　　具有“创新精神”的北京人，在吃年夜饭上方面倒是没有什么稀奇。不过饺子馅可是五花八门：除了老北京最爱的茴香、韭菜、大白菜，还有荠菜虾仁、羊肉萝卜、西红柿牛腩等，几乎任何两种以上的蔬菜、禽肉都可以搭配在一起。


河北
　　一般会在除夕夜吃饺子，大年初一凌晨祭祖时也会吃。热腾腾的饺子少不了碧绿的腊八蒜。此外，年糕、大锅菜、炸豆腐、花样繁多的面食等等，也是典型的春节食物。


天津
　　饺子要在除夕夜12点吃。馅要素馅，用天津话就是“素素静静过一年”，其中最具特色的是“津味素馅”——酱豆腐加上素面筋、豆芽菜、香干等各种素菜，酱香浓郁。


山东
　　山东过年吃的饺子必有白菜，寓意“百财”。饺子馅里还有几样特殊的东西：硬币随机包进一些饺子中，谁咬中的多，来年就会发大财；硬糖块，寓意生活甜蜜；黄米糕，寓意步步高升。家庭主妇们还会用手把面团捏成各种形态的花朵、动物，点缀在巨大的馒头胚子上，一出锅就散发出喜气。

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辽宁
　　在“大城市”铁岭，每年除夕午夜一到，亲戚朋友就围坐在一起吃饺子。大年初一则是大鱼大肉摆满桌：酸菜排骨、焖猪蹄、煎带鱼、酱牛肉、肉皮冻……一个字：霸气！


吉林
　　吉林大部分地方的年夜饭吃饺子，不过在延边，朝鲜族的年夜饭桌上主打“岁酒”和“德固”。“岁酒”多在过“岁首节”（相当于汉族春节）前酿造，以大米为主料，配以多味中药材；“德固”是一种汤饼，将大米面和好蒸熟后，捣烂搓成圆条后切片，倒入鸡汤或牛肉汤锅中，味美可口。
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河南
　　在一些地区，饺子和面条会放在一起煮，名日“金线穿元宝”。







非饺子区
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　　鱼是很多地方年夜饭必不可少的一道菜，寓意年年有余。



云南｜洱海酸辣鱼


file:///C:\Windows\TEMP\ksohtml\wps6B2F.tmp.png　　寓居于洱海湖畔的白族人家里，年夜饭少不了洱海酸辣鱼。酸辣鱼的做法最讲究“活水煮活鱼”，鱼肉滋嫩细腻，汤味鲜辣香醇。








上海｜糖醋黄鱼


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　　肉质鲜嫩，皮脆刺少，甜中带着咸、酸，口感层次丰富的糖醋黄鱼是申城年夜饭的必备佳肴。鱼要趁热吃，并且不能给鱼翻身，而是要把整条鱼骨头剔出来再吃剩下的肉，取“有头有尾”之意。





江苏｜红烧鲫鱼
　　说到“一统江苏”的年夜饭代表，一字记之曰：鱼。红烧鲫鱼刚出锅的时候，撒上香菜、红辣椒趁热吃，鱼肉味道鲜美，香嫩可口。有时候年夜饭准备的饭菜太丰富了，那么红烧鲫鱼也可以“凉”着吃。在没有暖气的地方，汤汁会形成“鱼冻”，这时候倒上香醋，吃起来鱼肉裹着鱼冻，也是别样的味美鲜香。

安徽｜臭鳜鱼
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　　皖北以红烧鲢鱼为主，在徽州地区则是著名的臭鳜鱼。年夜饭上的鱼，有的地方只能看不能吃，有的地方可以吃，但不能吃完，一直等到年初三后才可以吃完。

湖南｜剁椒鱼头
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　　洞庭湖畔鱼米之乡，年夜饭自然也要吃鱼。从红红火火的剁椒鱼头，到历经数月熏制而成的腊鱼，再到小炒银鱼……大年初一早晨，湖南人还喜欢以一碗甜酒年糕冲蛋唤醒新的一年，“甜久”与“年高”象征生活甜蜜长久、年年高升。

台湾｜乌鱼子
　　在宝岛台湾，百姓家里过年的菜要有鱼，还有萝卜糕。家家户户都会把最好的菜拿出来吃，乌鱼子、鲍鱼……还会加上时价颇贵的冬笋来煮个“螺肉蒜汤”来喝。



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　　汤圆、圆子、丸子等圆滚滚的食物也是不少年夜饭桌上的必备美味，寄托着全家团圆的美好心愿。


安徽｜徽州圆子
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　　年夜饭吃的圆子在皖北和皖南的差距很大，主料不尽相同，口味也有咸甜之分，但都要在腊月二十八就准备好，从除夕一直吃到元宵。以皖南的“徽州圆子”为例，以生、熟猪肥膘肉和炒米、鸡蛋、白糖为主料，配以蜜枣等，炸成金黄色，浇以汤料，表皮酥脆，内里香甜。

湖南｜酿豆腐
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　　湖南人家中吃的酿豆腐和在饭店经常看到的客家酿豆腐不同，油豆腐泡配上肉和糯米制成的馅料，火红的辣椒汁更是画龙点睛。一顿年夜饭，吃下三四个酿豆腐，肚子就半饱了。

湖北｜珍珠圆子
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　　“珍珠圆子”是一道比较正式的家宴菜，因表层裹上了一层泡发的糯米，蒸好后雪白晶莹，形似珍珠而得名。咬一口，肉香夹杂着糯米清香，鲜而不腻，一尝难忘。

重庆｜山城汤圆
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　　熏腊肉、灌香肠、蒸烧白、炸酥肉，再加上特色酸菜鱼等，散发着重庆特有的味道。夜里12时守岁时，人们喜欢来上一碗用猪边油、香芝麻等做馅的山城汤圆。



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　　满满一锅菜，丰富又温暖。


甘肃｜暖锅子
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　　甘肃大部分地方的年夜饭是暖锅子和面条。暖锅子是装在一种特制砂锅里的烩菜。面条则要由主妇手工擀制，叫“拉魂面”，把收敛了一个冬天的精神唤醒，来年龙马精神，过好日子。

浙江｜全家福砂锅煲
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　　杭州年夜饭的压轴菜，通常是一锅热气腾腾的“全家福砂锅煲”。除夕当天，很多人家都会用自家特制铁勺摊蛋皮，做成蛋饺；再将肉圆、鱼圆、发皮（肉皮）、白菜、粉丝放一起炖上一炖。金黄色的蛋饺象征着金元宝，张爱玲在《半生缘》里说过，过年吃蛋饺才算是好彩头。

四川｜烧什锦
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　　成都年夜饭吃的 “烧什锦”是道汇聚了各种鲜美食材的“大菜”，可称得上“年夜饭一哥”。地道的“烧什锦”以猪肚汤和鸡汤混合在一起作为原汤，放入猪心、鱿鱼、自制的酥肉、油炸圆子和蔬菜。特别的是，“烧什锦”里面没有辣椒。对于以麻辣闻名的川菜，这道“特立独行”的名菜增加了川菜的多样性。

香港｜盆菜
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　　已有700多年历史的盆菜属于杂烩菜。用料没有特别规定，但一般都会包括萝卜、发菜、香菇、炆猪肉。食物按照一定的次序由下至上叠好：上层放比较名贵和需要先吃的东西，例如鸡及大虾；最下层则放些容易吸收汤汁的材料，例如猪皮和萝卜。吃时，由上至下逐层吃下去。



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　　“无鸡不成宴”


海南｜文昌鸡　　文昌鸡是海南四大名菜之首。正宗文昌鸡食用地瓜、米糠和大米放养长到三斤半到三斤八两。鸡肉先在没有味的汤里煮5分钟，捞至第二口锅的汤里放入食盐、花椒等调味煮18分钟。两口锅里的汤都不能烧开，温水煮出的口感才好。

广东｜白切鸡
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　　广府地区“无鸡不成宴”，逢年过节一定会做上一道皮爽肉滑、清淡鲜美的白切鸡。烹调时不加入香料调味，把鸡宰杀后用热水浸熟或隔水蒸熟而成，目的是让鸡的自然鲜味尽量保留下来。

广西｜白切鸭
　　壮族和汉族的年夜饭基本一样，一家人围坐在一起，一边吃白切鸡、白切鸭、扣肉等熟菜，一边把生肉、生菜下到火锅里吃。而且在广西，除夕通常不止一顿团圆饭！比如一家三兄弟，当天早上全家人会到一个兄弟家吃饭，中午换一家，晚上则聚到大哥家。





万事如意——
　　其实过年不管吃啥，万变不离其宗，吃的都是一家人圆圆满满的幸福心意。


陕西｜八大碗
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　　“八仙桌、坐八客、食八菜。”关中“八大碗”作为老陕人逢年过节不可或缺的菜式，主要由小酥肉、带把肘子、条子肉等七个肉菜和唯一的素菜八宝甜饭组成，一般是除夕晚上或初一下午吃。“肉多素少”显示了关中人豪爽、大气、实在。

黑龙江｜杀猪菜
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　　杀猪菜热闹喜庆，仪式也格外讲究。砍下猪头，猪头肉加大蒜拌菜。炒锅温热，放姜葱炸香，下酸菜丝炒出味，掺入骨汤，下入五花肉、肠肚、血肠、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调味，小火炖约7分钟后，将菜捞出装入汤内。杀猪菜出锅，热气腾腾，喜气满屋。

江西｜藜蒿炒腊肉
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　　在江西老表们的年夜饭桌上，腊肉不可缺席，不管是与鄱阳湖水草共同烹制的藜蒿炒腊肉，还是酥软可口、滑而不腻的蒸腊肉，飘香腊味就是家乡年味。

福建｜太平燕
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　　福州人逢年过节必吃“太平燕”。标配是“肉燕”和鸭蛋，寓意“压太平”。豪华版的还会放入猪肚、腐竹等食材。另外，口味偏甜的福州人吃年夜饭少不了各种甜食，如年糕和芋泥。

澳门｜蚝豉发菜
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　　旧称“蚝镜”的澳门盛产鲜蚝（牡蛎）。蚝豉发菜是年夜饭上最受欢迎的菜，不仅因为它健脾滋肾、清降虚热，对于讲究好意头的当地人来说，谐音“好市发财”其实最让人舒心。

贵州｜油炸粑粑
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　　在贵州，家家户户都会做、高低贵贱都要吃的年菜，莫过于油炸粑粑。既能直接吃，也可与粉条、白菜混煮。富裕人家还会在面中放入鸡蛋，或者小块瘦肉，更有另一番风味。

山西｜油炸糕
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　　在大同，每年春节必不可少的是“油炸糕”。糕是用黄米面制成的，一般有三种馅，自家做的豆馅、菜馅，还有用牛骨髓和白糖混合而成的髓油馅。“糕”与“高”谐音，寓意步步高升、高枕无忧。

内蒙古｜烤全羊
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　　生活在地域辽阔的少数民族自治区，西部汉族、东部汉族、蒙古族的年夜饭特色都不同。但不管怎么变，羊肉都是年夜饭不变的主角！烤全羊、羊背子、手把羊肉、羊肉馅蒙古包子……真是有咱内蒙古同胞粗犷的豪情呢！

青海｜炕羊排
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　　青海人家的年夜饭少不了一道风味独特的炕羊排。在农村牧区，主妇们挑选新鲜的羊排及牛肚、羊筋、羊肠等切成小块，再配上土豆、洋葱、粉条等放入圆形大平底锅内，加入调料，用大火炕之，几分钟后，香气扑鼻。

西藏｜“古突”
　　由于历史、地域、气候与节气的不同，西藏各地农耕农作的时间各异，形成了四个先后不同的藏历新年，今年拉萨一带为主的藏历新年初一刚好和春节大年初一同一天。藏历十二月二十九（类似汉族的除夕夜，藏族称为“古突之夜”），家家户户围坐吃一顿“古突”（一种由人参果、萝卜、牛羊肉等9种食材熬制而成的面疙瘩粥）。面疙瘩里包有石子、羊毛、木炭、辣椒等多种蕴含不同意义的东西，无论吃到哪种东西总会给家人带来一阵欢笑。

宁夏｜炸油香
　　回族群众一般不过春节，他们一年当中最隆重的节日之一是开斋节。开斋节期间，家家户户都要炸油香（油炸面饼）、馓子等佳肴。

新疆｜清炖羊肉
　　大部分少数民族群众一般也不过春节，古尔邦节是他们最重要的节日之一。临近过节时，主妇们就要制作大量的油炸馓子和各种精美点心。过节时家家户户都得宰杀一只羊。大家相互串门贺节，主人必会端上来一盘清炖大块羊肉。


（内容来源 新华社·我报道）

转载者注：以后逐步补充图片。

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看着想家了[s:64]

没有什么呀

有的事情，一辈子坚持那么一次，就已经足够了